Hoy os compartimos una receta con la colaboración de Nemesis Patisserie para mañana, San Valentín: receta LOVEEZ. Paso a paso y con todos los ingredientes que necesitas, ¡para sorprender a tu pareja!
1. Galletas de mantequilla bretonas
- Yemas de huevo: 50g
- Azúcar: 100g
- Mantequilla: 100g
- Harina: 175g
- Polvo de hornear: 8g
Procedimiento:
- Mezclar y blanquear la mantequilla y el azúcar.
- Agregar yemas de huevo
- Una vez que la mezcla esté homogénea, agrega la harina y el polvo de hornear
- Reservar mínimo 3 horas
- Estirar la masa a 4 mm de espesor. Cortar con un cortador de galletas de corazón
- Hornear a 150°C durante unos 25min. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Pasta Choux
- Leche: 100g
- Mantequilla: 40g
- Harina: 60g
- Huevos: 2
- Sal: una pizca
Procedimiento:
- Calienta la leche, la sal y la mantequilla en una cacerola.
- Tan pronto como todo esté derretido, vierta toda la harina de una vez y mezcle bien con una cuchara de madera, hasta que la masa ya no se pegue a la cuchara o la sartén.
- Fuera del fuego, agregue los huevos uno por uno, luego mezcle cada vez hasta obtener una pasta suave.
- Usando una manga pastelera, coloque las pequeñas bocanadas en una bandeja para hornear untada con mantequilla.
- Hornear durante unos 20-25 min a 200°C.
- Dejar enfriar y decorar con crema pastelera.
3. Natilla
- Leche: 500g
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar: 100g
- Harina: 50g
- Yemas de huevo: 3
Procedimiento:
- Mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Batir con un batidor hasta que la mezcla blanquee.
- Agregue la harina y mezcle bien con la mezcla de azúcar y huevo. Añade un poco de leche para que la mezcla quede más líquida.
- Calentar la leche. Cuando la leche esté casi hirviendo (después de 3-4 min) añadir la mezcla de huevo/harina/azúcar/leche y la vaina de vainilla partida y raspada con sus semillas.
- Batir juntos hasta que hierva.
- Dejar cocinar. Reservar en la nevera sobre un plato forrado con film.
4. Crema Mascarpone
- Nata líquida (35%): 250g
- Mascarpone: 125g
- Media vaina de vainilla raspada.
- Azúcar glas: 30g
Procedimiento:
- Batir todo (firmemente) con el batidor en una batidora eléctrica.
- Refrigerar hasta su uso para escalfar Saint Honoré.
5. Caramelo rojo
- Azúcar en polvo: 200g
- Agua: 20g
- Colorante rojo en polvo: CS (CS: cantidad suficiente)
Procedimiento:
- Calentar el azúcar, el agua y el colorante alimentario a 165°C.
- Deja de cocinar y espera uno o dos minutos a que desaparezcan las burbujas.
- Glasea tus bocanadas y deja enfriar.
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