Recette LOVEEZ par Nemesis Patisserie pour la Saint Valentin

Aujourd’hui nous vous proposons une Recette par Nemesis Patisserie pour la Saint-Valentin: LOVEEZ. Étape par étape et avec tous les ingrédients nécessaires pour surprendre votre lover!

1. Sablé Breton

• Jaunes d’œufs: 50g
• Sucre: 100g
• Beurre: 100g
• Farine: 175g
• Levure chimique: 8g

Procédure:

1. Mélanger et blanchir le beurre et le sucre.
2. Ajouter les jaunes d’œufs
3. Une fois le mélange bien homogène ajouter la farine et la levure chimique.
4. Réserver au frais minimum 3 heures.
5. Etaler la pâte à 4mm d’épaisseur. Détailler avec un emporte-pièce cœur.
6. Cuire à 150°c environ 25min. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Pâte à choux

• Lait : 100g
• Beurre : 40g
• Farine : 60g
• Œufs : 2 pièces
• Sel : Une pincée

Procédure:

1. Faire chauffer le lait, le sel et le beurre dans une casserole.
2. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. A l’aide d’une poche à douille pocher les petits choux sur une plaque de cuisson préalablement beurrée.
5. Cuire environ 20-25 min à 200°c.
6. Laisser refroidir puis garnir de crème pâtissière.

3. Crème pâtissière

• Lait: 500g
• 1 gousse de vanille
• Sucre : 100g
• Farine : 50g
• Jaunes d’œufs : 3

Procédure:

1. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
3. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est quasiment à ébulition (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
4. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
5. Arrêter la cuisson. Réserver au frais sur une plaque filmée.

 

4. Crème Mascarpone

• Crème liquide (35%) : 250g
• Mascarpone : 125g
• Une demi-gousse de vanille grattée.
• Sucre glace : 30g

Procédure:

1. Monter le tout (fermement) avec le fouet au robot électrique.
2. Réserver au frais jusqu’à utilisation pour le pochage des saint Honoré.

 

5. Caramel rouge:

• Sucre en poudre : 200g
• Eau : 20g
• Colorant rouge en poudre : QS. (QS : Quantité suffisante)

Procédure:

1. Faire chauffer le sucre, l’eau et le colorant à 165°c.
2. Stopper la cuisson et attendre une à deux minutes que les bulles disparaissent.
3. Glacer vos choux et laisser refroidir.
4. Monter vos saint Honoré Loveez (Voir la vidéo)
5. Pour la O.G touch’ : ajouter quelques Krunchs de votre choix parmi la gamme OGEEZ !

 

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